عطر بادمجان سرخشده و گوجهفرنگی در حال پخت، یکی از آن رایحههایی است که مستقیماً به قلب آشپزخانه ایرانی و خاطرات خوش خانوادگی میبرد. خورش بادمجان با طعم غنی و ظاهر مجلسی، بدون شک یکی از ستارههای سفره ما ایرانیهاست.
اما اغلب نگرانی از مصرف زیاد روغن باعث میشود از پختن این خورش لذیذ صرفنظر کنیم. در اپیزود جدید «آشپزی با لاکتو»، ما به شما نشان میدهیم چطور خورش بادمجان را سالمتر و سبکتر تهیه کنید، بدون اینکه ذرهای از طعم آن کم شود.
امروز سه نسخه از این خورش محبوب را آموزش میدهیم:
خورش بادمجان و گوجه کاملاً گیاهی و سبک
خورش بادمجان مجلسی با گوشت
خورش بادمجان خوشطعم با مرغ
و در تمام این دستورها، راز کمروغن سرخ کردن بادمجان را نیز فاش خواهیم کرد!
🥄 راز طلایی بادمجان کمروغن (نکته لاکتویی!)
بادمجان مانند یک اسفنج عمل میکند و روغن زیادی جذب میکند. برای کاهش جذب روغن، یکی از این روشها را امتحان کنید:
نمک زدن:
بادمجانهای پوستکنده و ورقهشده را در آبکش قرار دهید، روی آنها نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه بمانید. سپس با آب سرد بشویید و خشک کنید. این کار باعث میشود هنگام سرخ کردن، روغن بسیار کمتری جذب شود.
سفیده تخممرغ:
قبل از سرخ کردن، با برس آشپزی یک لایه نازک سفیده تخممرغ روی دو طرف بادمجان بمالید. این لایه مانع جذب روغن اضافی میشود.
۱️⃣ خورش بادمجان و گوجه (نسخه گیاهی و سبک)
مواد لازم برای ۳-۴ نفر:
۴ عدد بادمجان قلمی
۵ عدد گوجه فرنگی متوسط، رنده یا پوره شده
۱ عدد پیاز بزرگ، نگینی خرد شده
۲ حبه سیر، خرد شده
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نصف پیمانه غوره یا ۲ قاشق آبغوره
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
بادمجانها را طبق یکی از روشهای بالا آماده و با کمترین روغن دو طرف آنها را سرخ کنید.
پیاز را در همان تابه تفت دهید تا نرم شود، سپس سیر را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
زردچوبه و رب گوجه را اضافه و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
پوره گوجه، نمک و فلفل را اضافه کنید، درب تابه را بگذارید و ۱۰-۱۵ دقیقه بجوشانید تا سس کمی غلیظ شود.
بادمجانها را به آرامی در سس بچینید، غوره یا آبغوره را اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰-۲۵ دقیقه دیگر با حرارت کم جا بیفتد.
راستی میتونید برای دیدن ویدئو طرز تهیه این سالاد خوشمزه کلیک کنید. یادتون نره که ما رو در صفحات اجتماعیمون همراهی کنید…
خورش بادمجان مجلسی با گوشت
مواد لازم: مواد نسخه گیاهی + ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله
طرز تهیه:
پیاز را در قابلمه تفت دهید، سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.
۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید.
بادمجانها را جداگانه آماده و سرخ کنید.
پس از پختن گوشت (وقتی حدود نصف پیمانه آب باقی ماند)، رب، پوره گوجه، سیر تفتداده و نمک را اضافه کرده و ۱۵ دقیقه بجوشانید.
در ۳۰ دقیقه پایانی، بادمجانها و غوره را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد.
۳️⃣ خورش بادمجان خوشطعم با مرغ
مواد لازم: مواد نسخه گیاهی + ۲-۳ تکه مرغ (ران یا سینه)
طرز تهیه:
مرغها را با زردچوبه و فلفل مزهدار کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
پیاز و سیر را در همان قابلمه تفت دهید، رب اضافه کنید و تفت دهید.
مرغهای سرخشده را برگردانید، پوره گوجه و ۱.۵ پیمانه آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و ۴۵ دقیقه بپزید.
بادمجانها را آماده و سرخ کنید.
پس از پخت مرغ، نمک و غوره را اضافه کنید، بادمجانها را روی خورش بچینید و ۲۰-۲۵ دقیقه دیگر بپزید تا جا بیفتد.
خورش بادمجان، با هر روش پختی، یکی از دلنشینترین طعمهای آشپزی ایرانی را به همراه دارد. با ترفندهای کمروغن کردن بادمجان، این غذای فوقالعاده را میتوانید به یک وعده سالم و سبک تبدیل کنید و بدون عذاب وجدان از آن لذت ببرید.
چه گیاهخوار باشید، چه طرفدار گوشت قرمز یا مرغ، یک نسخه از این خورش اصیل برای شما وجود دارد.
